老面馒头如何放碱面(老面馒头如何放碱面和面)

2022-08-27 10:13:43

有人对老面粉馒头怎么放碱面(老面粉馒头怎么放碱面和面条)感到不解。那就让小武来说说老面粉馒头怎么放碱性面粉吧。

1.将面粉与融化的面糊混合后，经过“漫长”的发酵过程。

2.然后进入揉面阶段。因为这种特殊的方式，此时发酵的面团会有酸味。需要放入碱水中合成，就会得到老面馒头的特殊香味。

3.取一撮碱，加水煮沸(略稠)，加点面条，揉匀，再加点面条，揉匀。直到面团没有酸味，可以换成淡淡的碱香味。

4.继续揉捏，直至切面无毛孔，致密细腻。

仅此而已。希望小武的内容能帮助你了解更多。

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