广西吃鱼生的配料(广西吃鱼生用什么配料)

还有一些人对广西吃生鱼的食材(广西吃生鱼用什么食材)感到不解。那就让小娥说说广西吃生鱼的食材吧。

1.生鱼食材:适量姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝。

2.生鱼制作的独特之处在于选料、刀工、摆盘。首先，做生鱼要选择郁江的野生鲳鱼、花鱼、鲥鱼、青竹鱼等河鱼，不建议养殖塘鱼。同时，原料必须新鲜、干净、无污染。县内产鳄鱼皮，多选用竹筒鱼。因为鱼皮酥脆，肉质紧实，肉质细腻，弹性好。

3.将鱼头朝上，鱼尾朝下挂在铁钩上8到10分钟。这一过程至关重要。这时候鱼晕了，还没死，就要把鱼血全部放掉。之后就是取鱼，剥鱼皮。将鱼放在干燥素面的案板上，用刀从鱼脊处将鱼两边切断，挑鱼时千万不要开肚，因为破肚鱼的内脏会污染鱼。

4.剥鱼皮也很有讲究。一般是从鱼尾轻轻切开口，然后抓住鱼皮用力拉，把整个鱼皮剥下来。将鱼去皮后，用干净的薄纸将鱼包好几分钟，吸收鱼渗出的水分和残留的血液。这样会让鱼变得晶莹剔透。

5.刀是做生鱼的关键。把一大块鱼放在案板上，用刀轻轻切下一片像翅膀一样薄的鱼，然后在断的和未断的鱼片之间用刀切下第二片。第二刀应该切掉。

6.将葱、葱、青椒、姜、胡萝卜洗净，切成细丝。将大蒜和荞麦切片，放入配料盘中。

这是全文的结尾。希望小娥的内容能帮助你了解更多。