凉皮的调料配方(陕西凉皮的调料配方)

凉皮的调味配方(陕西凉皮调味配方)少数人不知道。然后让小黑说说凉皮的调味配方。

1.辣椒油100克，调味水100克，芝麻酱50克，蒜水50克，醋水100克，凉拌酱20克，绿豆芽100克，黄瓜丝100克，香菜叶20克，面筋50克。

2.辣椒油的做法:准备豆瓣酱100g，辣椒油配方粉30g，菜籽油500g，辣椒粉60g，芝麻22g。将豆瓣酱放入油中炸熟，然后放入葱、姜、蒜，加入一些辣椒油调料，继续炸15分钟左右。15分钟后取出葱姜蒜和豆瓣酱渣，剩下的油直接放入盛有辣椒粉和芝麻的盆中。这时候边倒油边搅拌盆里的芝麻和辣椒粉。

3.调味水的做法:准备1kg水，加少许花椒和10g大茴香粉，根据个人口味放少许茴香籽和孜然籽。将这些材料煮至入味，倒出来晾凉备用。用作陕西凉皮调味水的香料有14种，如肉豆蔻、苦瓜、山奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白鲸、甘草、山楂、水银和辛夷。

4.凉皮芝麻酱怎么做:可以买成品芝麻酱，也可以自己做。用中小火把芝麻炒成棕色。芝麻稍凉后，将芝麻碾碎。很快，芝麻就会变得有点粘，粘在墙上，影响进一步粉碎。这时候你需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油就会越来越快，用不了多久就会变成糊状。

5.面筋洗完面，把吃剩的面直接在锅里蒸20分钟左右。此时将蒸好的面筋放入冷水中冷却，然后取出切好。根据当地的习俗，有些地方被切成块，有些地方被切成条。

6.大蒜水是将大蒜捣碎，加入凉开水、醋水，按1:1的比例取醋和凉开水，还有绿豆芽，放入水中煮1分钟左右，至7成熟。

7.用辣椒油、调味水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉拌伴汁、黄瓜丝、绿豆芽、面筋搅拌凉皮。如果想搭配颜色，可以加点香菜叶。

仅此而已。希望小荷的内容能帮助你了解更多。