美味可口酸菜鱼的做法(美味可口酸菜鱼的做法步骤)
还有一些人对酸菜鱼好吃的做法(酸菜鱼好吃的步骤)感到不解。让小丽来说说酸菜鱼好吃的做法。
1.材料:鲤鱼1条(约1000克),陈年酸菜250克。辅料:蛋清1个,调和油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,花椒粉4克,料酒15克,泡椒粉25克,辣椒10个,姜片3克,蒜瓣7克。
2.制造过程:
(1)将鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏清洗干净,用刀取下两条鱼,将鱼头劈开,将钱骨做成块。酸菜洗净,切段。
(2)炒锅放少许油,烧热,放入花椒、姜片、蒜瓣,炒香,放入酸菜炒香,放入汤汁,烧开,放入鱼头、鱼骨,大火煮。撇去汤面和泡沫,滴料酒去腥。然后加入精盐和胡椒粉备用。
(3)将鱼肉斜切成0.3cm的鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清,拌匀,使鱼片均匀涂上蛋糊。
(4)锅里的汤烧开入味后,把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油,下泡椒粉翻炒入味,然后倒入汤锅,煮1至2分钟。鱼块煮好后,加入味精,倒入汤盆。
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