老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃(老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃蚂蚁)

有些人很疑惑老北京小吃炒灌肠一般蘸什么(老北京小吃炒灌肠一般蘸蚂蚁)。让小胡说说老北京小吃炒灌肠平时蘸什么吃。

1.油炸灌肠从明朝就开始流行了。几百年的经典小吃有两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠。两种做法虽然食材不同，但都用了一样东西，就是咸蒜汁。可以说，咸蒜汁是这道菜的灵魂。

2.大灌肠的做法:将猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10余种原料调成糊状，倒入肠内，煮熟后切成小块，放入猪油中炸熟，用盐水浇上蒜汁。味道香脆咸辣。

3、小灌肠做法:将淀粉与红曲水、豆腐渣混合成稠糊状，蒸熟，切成小块，用猪油炒熟，倒入盐水、蒜汁即可食用。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的。

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