里脊肉如何挑选(里脊肉如何挑选嫩的)

有些人不知道如何选择里脊(如何选择嫩里脊)。那就让小青说说里脊肉怎么选吧。

1.选择猪里脊肉。猪里脊肉分为特里脊肉和里脊肉。后面外脊贯穿整个后背，所以也叫通脊、肩肉、硬脊，是一种嫩瘦肉(肉铺里叫3#肉，也有人叫里脊)；里脊肉位于外脊的下侧，是肾脏和分水岭骨之间的一块肉。呈长圆形，末端略细，是最嫩的肉(也叫里脊肉)。由于里脊肉太小(一块肉只有一块里脊肉和一块外里脊肉)，烹饪时往往用外里脊肉代替里脊肉。

2.要求其色泽红润，肉质透明，质地致密有弹性，用手压后能迅速恢复，并有猪肉的特殊风味。

3.“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说刀和肉的纹理是水平的，切下的肉片呈“川”字形。如果你逆着猪肉的纹路切，煎出来的肉很容易碎。

仅此而已。希望小青的内容能帮助你了解更多。