软欧面包的做法和配方(软欧面包的做法和配方包的做法)

有些人很好奇软欧面包的做法和配方(软欧面包的做法和配方包的做法)。然后让小超来说说软欧面包的做法和配方。

1.材料:黑麦粉T85，500克，T170，500克，水900克(加热到65℃)，盐22克，中等大小的面团400克，固体发酵种子400克。

2.搅打:将黑麦粉、水(65C)和盐放入混合罐中，搅拌大约1分钟，以混合各种成分。当温度达到45℃时，加入中生面团和酵母种子，在1档搅拌5分钟，在2档搅拌1分钟。用刮刀从搅拌槽底部向上翻，继续放入搅拌槽，用1档将面团搅拌均匀。

3.基本发酵:取出，放入周转箱，手上粘水，用手将面团表面稍微压平。室温放置，醒后90分钟。

4.分:在发酵筐上筛一层厚厚的T85面粉，用抹刀将1200g面团分好，放入发酵筐中。

5.整形:将发酵篮中的面团倒扣在洒有面粉的发酵布上，迅速将面团向中心周围折叠，轻轻搓圆，注意不要撕坏面团，将面团放入发酵篮中，圆脸朝下。

6.让它在室温下松弛20分钟。

7.烘烤:在平炉内表面撒上传统的T65面粉，在炉门打开后和关闭前喷蒸汽-次，在250摄氏度烘烤70分钟。(面包上色后，将烤箱温度调至220C，继续烘烤)。

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