文昌鸡的家常做法(文昌鸡的做法大全)

还有一些人对文昌鸡的常见做法(文昌鸡做法大全)感到不解。接下来让小彪说说文昌鸡的常见做法。

1.选鸡。

选白切鸡，这里比较精致。品种必须是文昌鸡。鸡的年龄应该在一岁以内，阉鸡大约两磅。这种鸡够鲜嫩，皮够脆。

2.配料。

做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐、鸡精、绍酒、姜汁等。

3.打扫卫生。

买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏，鸡油留作备用。

4.腌制。

将适量的盐、鸡精、绍兴酒、姜汁均匀涂抹在鸡肉的外表和内部。腌制时间30分钟左右。

5.泡着煮。

将香叶、香茅、香菜(芫荽)放入锅中，用半锅左右清水煮沸，然后转小火焖20分钟。

6.泡鸡。

将洗净的鸡肉放入锅中浸泡20分钟。记住，浸泡的时候要让鸡肉浸泡的彻底均匀，这样内外的熟度是一样的。

7.过冷水。

把锅里煮好的鸡捞起后，马上放进准备好给我泡的冷水盆里，然后捞出来。这是为了让鸡肉快速冷却，这样鸡皮会很脆很脆。

8.做蘸酱。

将鸡油放入锅中，将鸡油炒熟，捞出放入菜肴中。然后将姜、葱切成片，放入油盘中，再加入盐、鸡精、姜粉、熟花生油、香菜梗等。依次搅拌均匀，蘸一下就完成了。

9.切好鸡肉，放在盘子里。

文昌鸡切块装盘，即可上桌。

仅此而已。希望小彪的内容能帮助你了解更多。