自酿客家糯米酒的家常做法(自酿客家糯米酒的家常做法大全)

少数人不知道自酿客家糯米酒的家常做法(自酿客家糯米酒家常做法大全)。让小静说说家常菜酿造客家糯米酒的做法。

1.准备材料:糯米4000g，冰糖500g，水2000ml，甜酒粉(酒曲)适量。

2、选择淘米:选择最好的糯米，用清水浸泡。水层比米层高20cm左右。水温及浸泡时间:冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒不白心为浸泡度，夏季换水1-2次，使其不酸。

3.蒸锅蒸:将大米舀入筐中，洗净白浆，沥干后放入蒸锅中蒸。蒸饭的时候，火要猛。第一次蒸五分钟后，揭开米层酒，加入适量的水。再蒸10分钟，直到米粒膨胀、发亮、松散、柔软、有嚼劲，即熟，可以蒸了。

4.将酒曲混合放入缸中:米饭蒸熟后，倒在竹席上，晾凉。当温度降到36 ~ 38℃不烫手时，可以撒第一种红曲，再翻过来，撒第二种红曲，搅拌均匀。酒曲用量为大米的6 ~ 7%。温度控制在21 ~ 22℃左右，然后放入广口瓶。按照每100公斤原料加入160-170公斤纯净水的比例，将加入酒曲的大米放入酒坛中，搅拌均匀，盖上盖子，在室内静置自然糖化。

5.发酵压榨:装缸后，由于内部发酵，大米和红曲米会来到水面。所以每隔2 ~ 3天就要用木棍搅拌，把米压在水面下，用麻布把坛盖好，让它沉下去，发酵得更好。发酵20 ~ 25天后，坛内会散发出浓郁的酒香，酒精逐渐下沉，白酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候可以从坛子里把料抽出来，放进酒糟里压榨，酒糟就可以分离出来了。

6.澄清陈酿:将压榨后的酒沉淀后，放入小肚子的坛中，用竹叶包裹坛口，再盖上土，形成帽形封口。然后在酒房浓缩，用谷壳填满酒坛四周，用火熏酒，使颜色由红色逐渐变为栗色。再过30天左右，就可以开坛喝酒了。存放时间越长，酒的颜色会逐渐由栗色变为金黄色，成为自酿葡萄酒。每100公斤糯米可酿造200公斤米酒。

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