厨以切为先(厨以切为先教学反思)

有人对做饭先切感到不解(做饭先切的教学反思)。高笑，先谈谈厨房切割吧。

1.巧切粘乎乎的食物:先用刀切几个萝卜，再切粘乎乎的食物。萝卜汁可以防止它粘刀，切出来很好看。

2.巧切肥肉:切肥肉时，会有大量脂肪溶出。第一，不容易固定在案板上。切刀的时候会滑刀，割伤手。第二，肉的大小很难把握。切之前可以把肥肉浸在冷水里，边切边洒冷水，这样既省力又能防止肉滑落。

3.鱼肉切割巧妙:鱼肉肉质细腻，纤维短，容易破碎。所以切的时候鱼皮要朝下，刀口要向内倾斜，切刀的方向最好顺着鱼刺。另外，把鱼切干净，这样油炸后形状才完整。

4.巧切羊肉:羊肉里有很多黏膜。油炸后肉烂膜硬，口感不好。所以切羊肉前要去掉黏膜。

5.巧切牛肉:牛筋多。为了不把筋留在肉里，最好横切。

仅此而已。我希望高笑的内容能帮助你了解更多。