蒸肉饼怎么做又软又滑(蒸肉饼怎么做又软又滑窍门)

还有少数人不知道怎么做蒸肉饼软滑(蒸肉饼软滑小技巧)。下面就让小苗来说说如何让蒸出来的肉饼又软又滑。

1.猪肉:瘦肉:肥肉= 8: 2(共200克)。肉饼里的猪肉可以选择去皮五花肉或者梅头肉(不怕油多的话就选猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例是8比2。先把肉切片，然后再剁碎。标准尺寸是切成0.3x0.3的猪肉，这样做出来的肉饼味道最好。注意，猪肉尽量不要剁碎，否则就像吃肉渣一样。当然，如果肉切的太大，口感会比较粗糙。如果你想让肉饼有弹性的味道，你必须有一个拍打的动作。以200克的猪肉为例，你需要拍打12-15分钟，直到它开始发粘，这样肉才会紧实有弹性，不容易散开。

2、调味:蛋清粉锁住肉汁。一般做法，肉饼蒸的过程中会有水，所以蒸完后，盘子上会出现一些水。避免水，建议加生粉。生粉密度高，质地细腻光滑。以200g猪肉为例，加入14g生粉。也有人建议加燕麦，但是成品口感会比较粗糙。蒸之前加香油，然后搅拌均匀，这样才能让成品肉饼更香更滑。在蒸好的肉饼上撒上葱花，增加绿色和香味。

3.加热:稀释后的蒸汽。将肉饼均匀地铺在盘子上，尽量不要铺得太厚，蒸的温度需要大火。水滚后，大火蒸熟。根据肉饼的大小，一般蒸12-15分钟。将肉饼蒸至刚刚熟，以免蒸过头，导致肉变得紧实坚硬。

这就是我想说的。希望小精彩的内容能帮助你了解更多。