肉松月饼的做法(肉松月饼的做法及配方)
肉松月饼的配方(配方和做法)有些人不知道。接下来让小英说说肉松月饼的做法。
1.材料:面皮:中筋面粉145克,转化糖浆93克,马蹄2.5克,花生油33克。馅料:咸蛋黄100克,肉末100克,沙拉酱75克。表面:蛋黄水。
2.倒糖浆、菱角、花生油与鸡蛋搅拌均匀。
3.筛入面粉,搅拌均匀。盖上保鲜膜,静置2小时。将白葡萄酒喷在蛋黄上去腥,蒸熟后压碎。
4.加入肉末和沙拉酱,拌匀。沙拉酱起到粘合的作用。蛋黄和肉末都是干料。
5.肉松蛋黄馅分11份,每份25g,面团分11份,每份25g左右。
6.拿一块月饼皮,用虎口压平。把皮往上推一点,把馅包起来。转过去。
7.月饼稍微长一点,这样压的时候面团不会碰到模具边缘。
8.放入模具中压膜。如果粘模,可以在模具上喷少量干粉防粘。
9.用50g月饼模具模压成型,放在烤盘上。喷一薄层水。
10.烤箱预热,200度烤5分钟再拿出来。
11.用水刷一层薄薄的蛋黄,最好用刷子,不要用硅胶刷。蛋液刷多了月饼印就不清楚了。
12.继续放入烤箱,180度转13分钟左右,直到上色满意为止。出锅时软、冷、硬,最好回油2-3天后软,可以食用。
这就是本文的全部内容。希望小英的内容能帮助你了解更多。
- 标签: