毛肚为什么要用碱泡(毛肚为什么要用碱泡水)

少数人不知道毛肚为什么要泡碱(为什么毛肚要泡在有碱的水里)。让小智说说毛肚为什么要泡碱。

1.将毛肚在碱水中短暂浸泡，称为水发，可以使毛肚的口感更加酥脆厚实。目前制作毛肚的方法不仅有一种，还有一种是用生物酶制作毛肚。

2.用碱水做毛肚，其实就是把干毛肚加入碱水中浸泡，使其膨胀。时间的长短和摊发的质量直接关系到碱水的浓度，所以首先要准备好碱水。

3.碱水可分为生碱水和热碱水。用原碱水浸泡过的材料很滑。用来泡毛肚的碱水浓度大的时候，是由其油腻程度决定的。所以做毛肚要用生碱水，碱面和水的比例为2: 1。

4.需要注意的是，如果碱面比例太小，做毛肚需要大量的碱水，非常费力；但如果添加比例过大，水分蒸发后碱面容易凝固成球，没有办法使用。

仅此而已。希望小智的内容能帮助你了解更多。