夏黑葡萄酒的制作方法(夏黑葡萄酒的制作比例)

并不是所有人都知道夏黑葡萄酒的酿造方法(夏黑葡萄酒的比例)。所以，小刚，给我讲讲夏季黑葡萄酒的制作方法。

1.选择籽粒饱满、无变质的夏黑葡萄，去除坏珠、瘪珠，洗净，控干水分。

2.洗手，将葡萄压碎，将葡萄肉挤入主发酵容器，然后将葡萄皮放入发酵容器。不要扔掉葡萄皮。一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以开始自然发酵；第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

3.当葡萄装入发酵容器容量的70%左右时，停止装入葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，如果装得过满，会溢出有价值的酒汁；如果瓶盖拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄发酵还需要微量氧气。

4.将装满葡萄的发酵容器放在阴凉通风处。葡萄放入发酵容器后，12小时左右就会开始发酵，说明葡萄汁中气泡较多。

5.发酵开始后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。

6.发酵开始后的一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄加半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。糖的作用是提高酒精含量。一般每升葡萄汁加17克糖，可以提高一度。

7.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

8.葡萄酒在室温下发酵通常需要6到8天。当发酵容器中气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和籽，品尝酒基本上是甜的，就说明酒精发酵完成了。

9.酒精发酵结束后，首先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩余的葡萄皮、籽和酒糟扔掉。注意第二个发酵容器留有1/10的空隙，盖子不要拧得太紧。把它放在阴凉的地方。

10.此时的酒汁浑浊，颜色不太好看，但喝起来有干红葡萄酒的味道。当温度高于22℃时，葡萄酒会进行二次发酵。此时苹果酸和乳酸会发酵，不会产生酒精。

1.二次发酵会有少量白色细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈。用虹吸法将白酒倒入其他容器中，尽量装满，拧死盖子。这时候的酒叫葡萄酒，完全是干红葡萄酒。把剩下的沉淀物扔掉，喝了它。

这就是我想说的。希望小刚的内容能帮到你。