老北京爆肚的做法(正宗老北京爆肚的做法)

还有少数人不知道老北京的牛肚做法(正宗老北京牛肚做法)。然后让萧乾谈谈老北京的牛肚做法。

1.材料:鲜百叶250g、大白菜200g、料酒30ml、胡椒粉少许、葱适量、姜适量、芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、豆腐脑1片、酱油1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、麻辣油1茶匙、香油1茶匙。

2.准备好需要的调料。如果没有现成的辣油，可以用干辣椒榨。如果是鲜榨的，将干辣椒在水中浸泡10分钟。

3.芝麻酱加一点水，朝一个方向开。用筷子滑动后，纹路被清理干净，然后慢慢消失在最佳状态。

4.在一个小碗里压碎豆腐。最好加点黄豆豆腐汤。

5.将压碎的豆腐和韭菜放入芝麻酱中，朝一个方向搅拌均匀。

6.加入酱油、盐和糖，搅拌均匀。

7.热锅放油冷却，辣椒晾干，放入油中，小火煸炒，炒干后取出。吃的时候加到芝麻酱里。

8.一切准备就绪后，取出新鲜的百叶帘，用清水冲洗数次备用。

9.锅内放入足够的水烧开，放入花椒、葱、姜、料酒，将百叶放在树篱内，保持锅内沸腾，三下三下。

10.不要一次在树篱里放太多百叶，太多百叶受热不均匀。焯5、6秒，百叶帘会微微卷曲，使其弹性较弱。

1.炒白菜，白菜的叶子部分，味道最好。水应该仍然是完全沸腾和软化的。

仅此而已。希望萧乾的内容能帮到你。